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みなさまこんにちは。　ヴィーガンズクラブ主幹の泉さちこです(^_^)V

立春を迎え、暦の上ではもう春・・・。　それなのに、まだまだ厳しい

寒さが続いておりますね。

皆様、風邪などひいておりませんか？

こんな季節の変わり目、寒さを吹き飛ばすベジタリアン料理を食べて、

体の中からヘルシー＆ビューティーになりましょう！！

早速ですが、　今週は『ベジタリアン料理レシピをもっと美味しくする野

菜の使い方』についてお伝えしていきます。

基本的に　ヴィーガンズクラブのベジタリアン料理レシピには、動物性食

品は登場しません。

野菜が主役のレシピですから、野菜の使い方はとても重要です。

普段、動物性食品を普通に食べている方でも抵抗無く、野菜料理をメイ

ンに美味しく召し上がっていただくためには、いくつかのポイントがあるのです。

＜野菜の使い方ポイント＞

〜基本的に野菜の皮はむきません。そして野菜の根っ子や葉っぱ、茎な

ど、食べられるところは全て使います。〜

例えば、人参や大根などは野菜の皮をむくのが常識ですが、ベジタリア

ン料理を作る場合、皮をむいてしまいますと、野菜の旨みや栄養成分が

半減してしまうため、野菜の持つ本来の美味しさが出てきません。

知っている方も多いと思いますが、東洋の食養学の基本的考え方に『一物

全体』というものがありますね。

『一物全体』とは、ひとつのまとまった全体を丸ごと食べる・・・という

意味ですが、ひとつのまとまったもの、種子や根っ子、実、茎、葉などは

全体でバランスがとれている上に、まとまっていることによる素晴らしい

働きがあります。

栄養面を見ても、野菜の皮などにはその他に入っていないビタミンや

ミネラルが含まれていますし、皮や芯などの堅い部分には食物繊維が

豊富に含まれているため、体を浄化し、腸の健康にも役立ちます。

また、ごぼうやナスなどは普通、切った後水にさらしてあく抜きを行い

ますが、水にさらすこともしませんし、里芋なども一度ゆでこぼしてぬ

めりを取ったり、トマトを熱湯につけて皮をむくなど、全くしません。

こういったアクの部分には、旨味や栄養成分がたっぷり含まれています

から、わざわざ手間をかけて捨ててしまうのはもったいないことです！

特にお肉や魚などの動物性を全く使用しないヴィーガンベジタリアン料理

ではこの辺が美味しさの重要なポイントになります。

まとめますと、ベジタリアン料理を美味しくするポイントは“野菜は根や

茎、食べられる皮なども出来るだけ丸ごと使用し、ゆでこぼしやアク抜き

もしない“　ということです。

いままで普通にやっていた“面倒くさい野菜の下処理が全くいらない”ん

です。

野菜メインの美味しいベジタリアン料理を作る際には、是非みなさまも参

考にしてみてくださいね。

次号では『ベジタリアン料理をもっと美味しくするダシのおはなし』につい

てお届けします！

それでは　また次回お会いしましょう(^_^)

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（　今週のベジタリアン料理レシピ　）

（１） 高野豆腐のステーキ

甘い味噌だれをきかせた高野豆腐のステーキです。中までしっかり

ジューシーな味わい広がる、ご飯に良く合う一品です。冷めても美

味しいのでお弁当にも最適です。

http://veganpure-vegetarian.com/recipe/japanese/r21.html

（２） さつま芋のパイ

素朴な味、香り、食感が好きな方にはこんな手作りパイがおすすめ

です。

自然の甘味を生かした甘さひかえめの、さつま芋サクサクパイです。

http://veganpure-vegetarian.com/recipe/sweets/r34.html

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レシピを作った感想を是非お寄せください！

ホームページであなたの感想が採用されましたら、ささやかですが

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※お問い合わせの欄にレシピ感想とご記入して、感想をお書きください。

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是非みなさまも、レシピを作りましたら、感想をお寄せくださいね〜。

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※お問い合わせの欄にレシピ感想とご記入して、感想をお書きください。

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次週は大人気の『大豆のハム』を使ったレシピ２品をご紹介いたします。

是非お楽しみにしていてくださいね〜♪♪♪

最後までお読みいただきましてありがとうございます。

皆様のハッピーベジタリアンライフのお手伝いができましたらとても

嬉しく思います。

また何かご意見、ご要望、感想などありましたらご連絡ください。

お待ちしております！！

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