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みなさまこんにちは。　ヴィーガンズクラブ主幹の泉さちこです(^_^)V

最近、やっと春らしくなってきましたね。

まだ朝・晩は少し寒いのですが、360度緑の森と山に囲まれたこの場所

にいると、土や風、空気、太陽の光・・・すべてに明るさと力が増して

きたのを感じます。

きっと今頃、土の中では春の山菜たちや冬眠していた虫や動物達が、今

か今かと顔を出す準備を整えていることでしょう・・・。

さて、早速今週も『ベジタリアン料理をもっと美味しく作るコツ』を始

めていきましょう！！

今週からは料理に欠かせない『ダシのおはなし』です。

『ダシのおはなし』はたくさんありますので、右脳と左脳の両方を使っ

て連載でお伝えしていきたいと思います。

まずは今号では左脳を使って、ダシについて知識その１です。

ダシと言えば、日本の古き良き食文化ですが、最近の食の欧米化によ

ってこのダシの文化が無くなりつつあります。

それに変わって出てきたのは、化学調味料による均一化された味です。

この均一化された化学調味料の味が、日本人の味覚を根底から狂わせ

てきました。

化学調味料は摂り過ぎるとシビレ、呼吸困難などの急性毒性を起こす

だけでなく、脳細胞の損傷、催奇形性、生殖異常、網膜損傷などの毒性

があることを、世界中の研究者が指摘しています。

また、味覚障害者が増加しているのです。

味覚が狂うことで一生の食生活が狂い、その人の健康状態もおかしく

なってしまいます。

しかし、現代日本人の食生活では赤ちゃんの離乳食から始まって、化学

調味料以外にも、白砂糖、食品添加物などの害も加わって、小さな頃

から正常な味覚を学ぶことなく大人になってしまうのが現状です。

こうして大人になっていくと、様々な生活習慣病やガン、精神異常など

といった病気を引き起こしてしまうのです。

では小さな子供が正しい味覚を身に付けずに育ってしまうとどうなって

しまうのでしょう？？

味覚には主に5種類あります。

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つです。

甘味は赤ちゃんが最も強くひかれる味です。糖分は血糖値を保つのに

欠かせないもので、体がエネルギー源を求める最も本能的な味覚です。

塩味は血液（体液）のバランスを保つ、塩基濃度調節に不可欠な味覚で

すから、塩味も本能的に求める味覚です。

旨味も栄養素として必要なアミノ酸の味ですから、旨味も生まれつき求

める本能的な味覚です。

苦味は種々のミネラルや微量栄養素の味ですが同時に、体内に摂り入れ

てはいけない毒物の味でもあるため、赤ちゃんは本能的に避ける味です。

酸味はビタミンなど、体の代謝を促進する味覚です。しかし、腐敗物に

よる酸の味でもある為、本能的に避けようとする味覚です。

このように5つの味覚にはそれぞれ特徴がありますが、本能的に求める

味覚には落とし穴があるのです。

甘いものの摂り過ぎによる『低血糖症』を引き起こしてしまうのです。

甘い缶コーヒーやジュースやケーキやお菓子などで砂糖を大量に摂取し

すぎると『低血糖症』になり物忘れやイライラ、頭がぼーっとする、急

に落ち込む、突発的な暴力などの症状が現れてきます。

この症状はアメリカ服役中の囚人たちの血液調査によって、ほとんどの

人にこの『低血糖症』が確認されています。

また、塩分を求めてスナック菓子を毎日ポリポリ食べ続けている子供た

ちは腎臓病へまっしぐら・・・なんてことにもなりかねません。

また、『正しい味覚のトレーニング』がなされていないと苦味や酸味を嫌

がり、野菜や果物に含まれるビタミンやミネラル分の不足につながって

いきます。

野菜が嫌いな人に共通しているのは、苦味や酸味への感度が鈍いことです。

逆に野菜好きの人には正しい味覚のトレーニングがされている為、大脳

の側頭葉によって苦味と酸味のおいしさを学習しています。

これらのことから、今では国際的な栄養学会でも菜食主義者＝ベジタリ

アンの食生活にはガンや生活習慣病が極めて少ないということを公式に認

めているのです。

正しい味覚を身に付けるためには普段の食生活を菜食中心にすること・・。

そして化学調味料ではない、自然のダシ味に慣れることなんです。

この続きはまた次回にお送りします！

それでは今週のレシピをどうぞ＼(^_^)／

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（　今週のベジタリアン料理レシピ　）

（１）ベジハムかつサンド

大豆のハムかつを発芽穀物の入ったパンにはさんだら、とって

もヘルシーなサンドイッチが出来ました。見ているだけでピク

ニックに行きたくなっちゃうレシピです！

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/european/r21.html

（２）ベジタリアンの醤油ラーメン

最後の1滴まで残さず飲んで欲しい、超・ヘルシーな醤油ベー

スの植物性１００％スープです。

まるで鶏がらスープのような深い味わいが、ベジタリアンラー

メンであることを忘れさせてしまうほど・・・。

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/chinese/r18.html

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次週は旬のお野菜を使った洋食レシピ2品をご紹介いたします。

是非お楽しみにしていてくださいね〜♪♪♪

最後までお読みいただきましてありがとうございます。

皆様のハッピーベジタリアンライフのお手伝いができましたらとても

嬉しく思います。

また何かご意見、ご要望、感想などありましたらご連絡ください。

お待ちしております！！

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