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みなさまこんにちは。　ヴィーガンズクラブ主幹の泉さちこです(^_^)V

待ちに待った3月！やっと春を感じられるポカポカ陽気になってきましたね！

最近は特に、道端で猫ちゃんの姿をみかけるようになりました。

きっと温かいポカポカ陽気が大好きな猫ちゃんたちも、春の訪れを喜ん

でいることでしょう♪

さて早速ですが、先週に引き続き『ベジタリアン料理をもっと美味しく作

るコツ・・・ダシのおはなしパート２』です。

先週号では『正しい味覚を身に付けるためには。普段の食生活を菜食中

心にすること・・・。そして化学調味料ではない自然のダシ味に慣れるこ

と』をお伝えしました。

今週は味を感じる仕組みを勉強してみましょう！

皆様は口の中に味を感じるツボがあることをご存知ですか？

味は舌と上あごの奥にある軟口蓋の2ヶ所で感じます。

ここは味を感じる細胞が多く集まっていて、この細胞を『味蕾（みらい）』

といいます。

味蕾には直径3ミクロンほどの小さな孔（味孔）が開いていて、唾液に溶

けた甘味や苦味が付着して『甘い』とか『苦い』などといった味を感じま

す。この味蕾の数と感度によって、味を感じる能力が決定されます。

味蕾の数は生まれたときが最大ですが、赤ちゃんが一番敏感な味覚を持っ

ているわけではなく、味覚は　“学習”　が大きな役割を果たします。

特に最初に経験した味を好むようになりますから、砂糖などで甘味をつけ

た粉ミルクで育った場合、生涯甘い砂糖味を本能的に求めるようになって

いきます。

また、亜鉛不足が味覚障害をもたらすことも有名な話です。

味蕾にある味覚細胞には、亜鉛をたくさん含んでいます。

亜鉛は食物中に含まれているミネラル分ですが、現代人は必要量の6割に

も満たずに決定的に不足しています。

亜鉛不足になると味細胞が壊れてしまい、壊れた細胞から新しい細胞へと

入れ代わる細胞も亜鉛不足のため、味細胞になるのが遅れていきます。

亜鉛不足によって味覚細胞が減り、匂いにも鈍感になっていきます。

亜鉛不足には味覚障害だけでなく、脱毛、皮膚炎、免疫力低下ｅｔｃ・・・。

様々な症状を引き起こしていきます。

それでは日常的に不足する亜鉛を補うにはどのような方法がよいのでしょうか？

まず、天日で干したきのこ類には「味覚障害」だけでなく「免疫低下」「精

力減退」などを予防する亜鉛を多く含みますので、日頃から干し椎茸などを

よく食べていれば亜鉛欠乏を防いでくれます。

干した椎茸を日常的に摂取するには、日本の古き良き伝統の『ダシで摂るこ

と』が最適なんですね。

亜鉛を補給するため、最近では手軽に摂取できるサプリメントなどで補給す

る方も多いと思いますがサプリメントには効果的に欲しい栄養素を補給でき

るという利点とともに、人工的に作られた物に共通して見られる大きなデメ

リットも存在してしまいます。

サプリメントは現在、日本の国民生活センターへの問い合わせや苦情でも化

粧品・エステに次いで多い商品になっています。

実際に、体に良いとされたベータカロチンのサプリメントは喫煙者の肺がん

発症のリスクを高めてしまうことが分かったり、ビタミンＣのサプリメント

は５００�r以上摂ると遺伝子レベルで細胞を酸化させてしまうと言われてい

ます。

またビタミンＥは悪玉コレステロール（ＬＤＬ）の酸化が増え、心臓病になり

やすくなります。

その他にもビタミンＡを大量に摂り過ぎて胎児に異常が起きたり、セレン過

剰による脱毛など・・・サプリメントには副作用がつきものです。

このような症状は摂取してからすぐに出るものばかりではありません。

亜鉛のサプリメントだって、長年摂り続けた時の安全性はまだ確認されたわ

けではありません。

本来、体に有効な成分であるはずのものが、何故このような悪い作用を起こ

すのかは“自然か、不自然か”を考えれば分かりますね。

やはり私達の体は自然物ですから、化学的につくられた不自然なサプリメン

トでは真の健康は得られない！ということでしょうね。

と言うことで、味を感じる仕組み・・・お分かりになりましたでしょうか？

正しい味覚を身に付けるためには、　私達の先祖が長年食べ続けてきた、干

し椎茸やきのこ類、昆布などのダシでお味噌汁を飲んだり、お料理を食べた

りすることなんです。

そうは言っても、毎日天然のものでダシをとるのは大変！！・・・・だから

『家では無添加のほんだしを使っているの』なんていう方いらっしゃいますよね。

ところがこの　“ほんだし”　実は　“にせダシなんです。

・・・・・・・・・この続きは次回に続く。

それでは今週のレシピをどうぞ＼(^_^)／

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（　今週のベジタリアン料理レシピ　）

（１） カリフラワーのミート風パイ

サクサクパイと野菜たっぷりのフィリングがヘルシーなミート風

パイです。

手作り感が伝わる温もり系レシピで、ちょっとしたおもてなし料理

にも使えます！

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/european/r22.html

（２） さつま芋の入ったコールスローサラダ

きゃべつと野菜のコールスローに茹でたさつまいもを混ぜて、さ

っぱりサラダを作りました。

パンにはさんだり、サンドイッチにしても美味しくいただけます。

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/european/r23.html

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レシピを作った感想を是非お寄せください！

ホームページであなたの感想が採用されましたら、ささやかですが

ベジタリアンのオーガニック食材をプレゼントいたします！

→→→→→→レシピ感想はこちらへ

※お問い合わせの欄にレシピ感想とご記入して、感想をお書きください。

http://www.veganpure-vegetarian.com/inquiry.html

オーガニック食材プレゼント（アーモンドプードル、かりんとう、ポテト

チップ、キャロブチップ、オーガニック紅茶、あおさ、わかめ、オレンジ

ピール、レモンピール、アルミニウム無添加のベーキングパウダー、オー

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ジュース、有機野菜ジュース、キャロブパウダー、ハーブのど飴、玄米せ

んべい、有機レーズン、有機プルーン、その他いろいろ・・・の中から1

レシピに1つプレゼントです！）

是非みなさまも、レシピを作りましたら、感想をお寄せくださいね〜。

レシピ感想はこちらへ

※お問い合わせの欄にレシピ感想とご記入して、感想をお書きください。

http://www.veganpure-vegetarian.com/inquiry.html

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次週はスタッフ人気の中華レシピ2品をご紹介いたします。

是非お楽しみにしていてくださいね〜♪♪♪

最後までお読みいただきましてありがとうございます。

皆様のハッピーベジタリアンライフのお手伝いができましたらとても

嬉しく思います。

また何かご意見、ご要望、感想などありましたらご連絡ください。

お待ちしております！！

→→→→→→Ｅメール　info@veganpure-vegetarian.com

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