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【ベジタス通信】

  〜ENJOY YOUR VEGETARIAN LIFE〜

  ヴィーガンズクラブより

     ベジタリアンにまつわるあれこれをご紹介

     http://www.veganpure-vegetarian.com

          メルマガVol,36 2008年03月11日

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みなさまこんにちは。ヴィーガンズクラブ主幹の泉さちこです(^_^)V


ポカポカ陽気につられて 出てきましたよ〜! “ふきのとう”

360度緑の山と森に囲まれたこの場所で摂れる山菜は、と〜っても

ワイルド!!

ちょっと山を歩けば、バケツ一杯分のふきのとうの山。

新鮮なうちに天ぷらにして、残りはせっせと「ふきのとう味噌」を

こしらえて、冬の間に体に溜まった毒素を一気にデトックス!!

・・・・これがいつものヴィーガンズクラブの春のはじまりです。

ぜひ皆様も、年に一度は山菜を食べてデトックスしましょう!!



さて早速、先々週に引き続き『ベジタリアン料理をもっと美味しく

作るコツ・・・ダシのおはなしパート3』です。


先週号では『味を感じる仕組み』をお伝えしました。

今週は『ほんだしは、実はニセだし』のお話をお伝えしましょう!



化学調味料の害が一般的に知られるようになってから、さすがに“味

の素”をそのまま料理に使う人は減ってきました。

そこで最近は『味の素は体に良くないから、うちは“ほんだし”を使っ

ているの・・・』 という会話を耳にするのですが、 ここでも悲しい

現実をお知らせしなければなりません。



以下に示した数字は、東京都消費者センターで調べた粉末及び顆粒だし

と液体だしの中身です。


【液体だし(かつお風味のもの)】

水分 ― 65.9%

食塩分― 12.9%

L−グルタミン酸ナトリウムー 7.3%

エチルアルコールー 4.7%

糖分 − 2.4%

その他― 6.6%


【粉末及び顆粒(全銘柄の平均値)】

食塩分― 29.5%

糖分 − 27.8%

L−グルタミン酸ナトリウムー 25.4%

その他― 17.3%


L−グルタミン酸ナトリウム(化学調味料)と食塩と糖分が8割を占め

ていますが、これが一般に売られているダシの現状なのです。

「ほんだし」「だしの素」「焼肉のたれ」etc・・・・いずれもメーカ

ーがイメージで宣伝しているような天然調味料ではなく、化学合成の食

品添加物を加えてつくる化学調味料なのです。



では何故、化学調味料が良くないのでしょうか?



味の素はそのままなめると恐ろしいほどまずい味がしますが、塩味と一

緒になることで “美味しく・・・??” なると言われています。

ですからいつも味の素と食塩はセットで使われます。



特にカップラーメンなどは約1gの味の素と約7gの食塩が含まれています。

しかし、この量はアメリカ議会制限値の2日強もの食塩量になります。

(アメリカの上院栄養特別委員会の1日の食塩摂取量の上限を3gと決

めています。)



そして、味の素の有害性は海外でも調査され、国連FAO(食糧農業機

構)やWHO(世界保健機構)でも、グルタミン酸ナトリウムの1日の

許容量を「体重1kgあたり1日120mg(体重50kgの人で1日6g)

という安全基準を定めています。



日本では旧厚生省とメーカー団体が研究して「1度に3g以内にとどまっ

ていれば安全」という目安を発表していますが、アメリカのショーンバ

ーグらによる研究では、1,5gで発症したケースも発表されていますか

ら、安全かどうかは疑問です。



味の素は特に脳細胞への有害物の侵入を防ぐ脳血管関門のまだ未発達な

胎児や乳幼児はダイレクトに神経興奮毒性の害を受けやすく、神経細胞

のニューロンがグルタミン酸ナトリウムの投与で損傷破壊を受けている

ことが顕微鏡観察で確認されています。



化学調味料の怖さは突発性の急性毒性というよりも、毎日少しづつの長

期的摂取によって起こる慢性毒性なのです。

可能性としては肥満・神経内分泌系の乱れ・などが起きやすく、脳関門

で保護されていない視床下部はグルタミン酸ナトリウムの攻撃を受けて、

生殖異常などが引き起こされてしまいます。

その他、脳や骨格の異常・染色体・腎臓・網膜など、あらゆる面での化

学調味料の毒性が指摘されています。



化学調味料は今やダシとして使われるだけでなく、ありとあらゆる食品

に混ぜ込まれています。

それは、毎日使う味噌や醤油、ケチャップやソース、カレーやシチュー

などのルーにも、お菓子やお惣菜など・・・身近な食品のほとんど全て

に使用されています。



化学調味料入りかどうか見分けるには、成分表示の中に「アミノ酸等」

という文字を発見したら、それが化学調味料です。

さぁ、今日からスーパーやコンビにの商品成分を見て、「アミノ酸等」の

入ってないものを見つけてみてください。

それがどんなに困難なことか・・・思い知らされることでしょう・・・。

でもこれが日本の食卓の現実なのです。



次週は『ベジタリアン料理をもっと美味しく作るコツ・・・ダシのおは

なしパート4』〜ベジタリアンにおすすめのだし〜 についてお伝えし

ます!

それでは 今週のレシピをどうぞ \(^_^)/

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( 今週のベジタリアン料理レシピ )

(1) ほうれん草とベジチーズの春巻

ベジタリアンチーズが入った、ボリューム満点!人気の春巻

です。

カルシウム豊富なほうれん草をたっぷりいただけるこのレシ

ピは、お子様のおかずやお酒のおつまみにも最適です。

  

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/chinese/r19.html


  

(2) もやしと野菜の和え物

ボリューム満点の中華レシピには、こんなさっぱり、あっさ

りした和え物は必須です!

どんなメイン料理とも相性抜群の、“使える”レシピです。

   

http://www.veganpure-vegetarian.com/recipe/chinese/r20.html

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是非みなさまも、レシピを作りましたら、感想をお寄せくださいね〜。

レシピ感想はこちらへ

※お問い合わせの欄にレシピ感想とご記入して、感想をお書きください。

http://www.veganpure-vegetarian.com/inquiry.html


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次週は簡単・美味しい・ヘルシーパスタと、ベリースィートな胸キュン

スィーツをご紹介いたします。

是非お楽しみにしていてくださいね〜♪♪♪


最後までお読みいただきましてありがとうございます。

皆様のハッピーベジタリアンライフのお手伝いができましたらとても

嬉しく思います。


また何かご意見、ご要望、感想などありましたらご連絡ください。

お待ちしております!!

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